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举办宴会的学问

2016-3-13 22:31| 发布者: 网站编辑| 查看: 17181| 评论: 0

摘要: 宴请活动应先发请帖,如已经口头约罢,也可不发书面邀请。工作餐一般不必发请帖。 宴请的规模和档次应根据预算,结合考虑活动本身的规模和档次来安排。选菜时首先考虑主宾的喜好和禁忌,如个别参加者有特殊需要.也 ...

宴请活动应先发请帖,如已经口头约罢,也可不发书面邀请。工作餐一般不必发请帖。

宴请的规模和档次应根据预算,结合考虑活动本身的规模和档次来安排。选菜时首先考虑主宾的喜好和禁忌,如个别参加者有特殊需要.也可单独为其上菜。事先应把菜单交给主管负责人审阅。

正式宴请一般需排座次和席位,有时也可只排主要宾客的席位,其他人排桌次或白由入座。排席位的主要依据是礼宾次序,此外还应考虑客人间的日常关系、语言异同和专业志趣等因素。桌次的高低以离主桌远近而定,通常为右高左低。在同一桌上.席位高低以离主人座位远近而定。我国习惯按职务排列。如有夫人出席,通常把夫人集中徘在一起。无论坐次和桌次,都应事先在请帖上或口头通知出席者本人,使之心中有数。宴会现场要有人引导。餐桌上应放置桌次牌、座位卡。

宴会开始前,主人要给互不相识的客人作介绍,勿使任何一个客人产生受到冷落的感觉。上菜之前,主人要先向客人敬酒。并简短致词,然后招呼客人开始用餐,方法是将餐巾拿起来铺在膝盖上。每上一道菜,主人都应举杯请客人用菜。还要根据气氛随时调整谈话内容,使所有来客都能加入谈话,保证宴会气氛的和谐愉悦。客人离去时,主人要一一握别,再次向客人的光临表达谢意,并送至门外。

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